Où manger à Khiva : 6 restaurants pour la cuisine du Khorezm et les vues

La cuisine de Khiva n'est pas celle du reste de l'Ouzbékistan. Le Khorezm est célèbre pour le shivit oshi, des nouilles vert vif à l'aneth servies avec un ragoût de viande, le tukhum barak, des raviolis farcis à l'œuf, et le gumma, des beignets farcis. La plupart des adresses ci-dessous se trouvent à l'intérieur des remparts d'Itchan-Kala : vous n'êtes jamais à plus de quelques minutes de votre table.

Les prix sont donnés à titre indicatif : $ correspond à un repas local simple, $$ à un dîner assis à des tarifs adaptés aux touristes, $$$ à l'une des adresses les plus chères de la ville. La plupart des restaurants acceptent les cartes, mais prévoyez un peu d'espèces, surtout dans les maisons de thé et les centres du plov.

1. Terrassa

Probablement le restaurant le plus connu de la vieille ville, apprécié avant tout pour les vues depuis son toit et son balcon sur Itchan-Kala et le minaret Kalta Minor au coucher du soleil. Essayez le menu «Huit saveurs» pour goûter d'un coup les plats du Khorezm (shivit oshi, tukhum barak, gumma, raviolis et chachlyk). Réservez à l'avance : il se remplit vite. Prix : $$. Site officiel · Ouvrir dans Google Maps

2. Arxi Terrasa

Un restaurant sur plusieurs niveaux à l'intérieur d'Itchan-Kala, avec une terrasse supérieure au-dessus des remparts et toute une page de plats locaux à la carte, ainsi que des musiciens le soir. Demandez une table sur la terrasse du haut et commandez du shivit oshi, du chachlyk d'agneau ou du plov. Prix : $$. Ouvrir dans Google Maps

3. Zarafshon

Un dîner dans une médersa du XIXe siècle : Zarafshon occupe la médersa Tolib Makhsoum, en face de l'ensemble Islam Khodja, avec des suzani aux murs et des meubles sculptés, et des tables dehors en été. Un bon choix aussi pour les végétariens, avec une soupe de potiron et du dimlama en plus du shivit oshi et du plov. Prix : $$. Ouvrir dans Google Maps

4. Sultan

Un restaurant propre, accueillant et climatisé, rue Islom Khoja, près des ateliers de sculpture sur bois, apprécié pour sa cuisine ouzbèke et khorezmienne classique. Essayez le tukhum barak et la soupe mustava. Prix : $$. Ouvrir dans Google Maps

5. Mirza Boshi Tea House

Une maison de thé familiale à l'intérieur des remparts où l'on peut faire plus que manger : elle propose un cours d'une heure pour apprendre à préparer le shivit oshi, en anglais et en russe. Sinon, passez-y pour des samsa au potiron, des soupes et du thé. Prix : $$. Ouvrir dans Google Maps

6. Khiva Moon

Un restaurant familial juste à l'extérieur de la porte Ouest, avec une cour et un patio, apprécié pour son ambiance locale. Commandez du shivit oshi, du plov à la khivienne ou du poisson grillé. Prix : $$. Ouvrir dans Google Maps

Les horaires et les prix changent : vérifiez avant de partir. Notre visite de Khiva vous fait parcourir Itchan-Kala, et votre guide vous aidera à choisir où déjeuner.